Určitě jste již přemýšleli nad tím, jaké víno by nejlépe doprovodilo lahodný pokrm nebo jaké jídlo by bylo dokonalým partnerem k určitému vínu. Snoubení vína a pokrmů je celkem věda a navíc ovlivněná individuální chutí každého z nás. Nicméně stále platí, že jídlo a víno by měly tvořit komplexní a vyváženou dvojici.
Existují dva principy snoubení, první je vzájemná harmonie, kdy jsou si jednotlivé chutě a vůně podobné. Například ke smetanové omáčce se hodí těžší Chardonnay, protože také vyniká smetanovými tóny. Druhým principem je kontrast, vůně a chutě se v tomto případě vzájemně doplňují tak, aby vytvořily komplexní celek. Dobrý příklad je sýr s modrou plísní Roquefort a k němu sladké víno, slámové nebo sladší tokajské. Oba principy by však měly respektovat celkovou vyváženost, je dobré mít na zřeteli, že k lehčímu pokrmu se hodí lehčí vína, kdežto pokrmy těžší dobře doprovodí vína opulentnější, tělnatější.
Svou roli hraje i původ pokrmů a vína, vždy se dobře hodí některé z místních vín k určité místní specialitě. Zdejší obyvatelé po staletí vypilovali tyto kombinace k dokonalosti. Je to patrné zejména ve Francii, kde ke každému sýru najdete vhodné víno. Ale i v Rakousku mají vinné párování dobře zvládnuté: když si ve Wachau dáte pečeného candáta, tak vám k němu doporučí kamenitější Riesling s živou kyselinou, k různým pomazánkám, sulcům a dalším typickým „heurige“ jídlům se zase dobře hodí svěží, mladý Grüner Veltliner. Takových kombinací je mnoho, dobré je dát na doporučení vinařů, ale i obsluhy v restauracích.
Vinné párování je jako každá disciplína závislé na tréninku, čím častěji budete připravovat nějaký pokrm a přemýšlet se kterým vínem ho spárovat, tím rychleji si naleznete své oblíbené kombinace vína a pokrmů. Jeden příklad z naší včerejší večeře- můj muž připravil fantastický entrecote s houbovou krustou, já jsem k tomu ve sklepě vybrala Rioju Soligamar Reserva ročníku 2009. Těžší víno s vyšším obsahem alkoholu (14%) hravě uneslo doprovod červeného masa, chuťově se pokrm a jídlo dobře doplňovaly. Tanin byl již zcela sametový a hebký, tudíž příjemné třísloviny pěkně vyvážily chuť hovězího a houbové krusty. K červeným masům se hodí spíše těžší červená vína, ale není to vždy pravidlem, záleží též na úpravě pokrmů a na konkrétním druhu masa a vína. Ale včerejší kombinaci hodnotím jako naprosto božskou!
V příštím díle vinného párování se dozvíte nejen o dalších aspektech snoubení vína a pokrmů, ale i o problematických surovinách, ke kterým se obtížně vybírá víno.
