Vinařství Docker vyrábí nejen vynikající Pinot Noir, o kterém jsem nedávno psala v rubrice „Víno dne“, ale můžete zde ochutnat další typické odrůdy pro oblast Kremstalu jako jsou Grüner Veltliner, Riesling nebo Zweigelt. Při naší poslední návštěvě jsme vyzkoušeli i posezení v jejich příjemné restauraci, kde většinou šestkrát do roka pořádají „Heuriger“. Celá akce má milou, domácí atmosféru a tradiční pokrmy jako sulc, paštiky, salámy, sýry nebo speciality vídeňské kuchyně jsou neodolatelně dobré. Vše doprovází široká nabídka vlastních vín, doporučuji objednávat si po skleničce a vzájemně degustovat od lehčích bílých vín přes ta intenzivnější až po těžší červená. Pro milovníky destilátů mají připravenou nabídku vlastních „Obstlerů“.
Připravila jsem si pro Vás i menší rozhovor s pokračovatelem rodinné tradice, tedy s mladým Josefem Docknerem, který postupně přebírá vedení vinařství po svém otci Seppovi.
Jak jste se dostal k vinařství a jakou školu jste studoval?
Naše rodina se zabývá vinařstvím dlouhou dobu, již můj pradědeček zakoupil první vinice a meruňkové sady. Plochy vinic stále rozšiřujeme.
Můj otec Sepp absolvoval vinařskou školu v Kremži, zakončenou mistrovskou zkouškou a já jsem studoval střední školu zaměřenou na vinařství a vinohradnictví v Klosterneuburgu.
Co Vás na vinařství baví?
Nejraději mám první ochutnávku mladého vína nových ročníků.
Jaké jsou Vaše oblíbené odrůdy?
Grüner Veltliner, Riesling a Muskateller.
Jakou preferujete kombinaci vína a jídla?
Mám rád klasickou kombinaci vídeňského řízku a veltlínského zeleného, které musí být silnější, výrazné a pepřově kořenité.
Jaké plány máte do budoucna?
Nyní pracujeme na našich prvních sektech, které vyrábíme tradiční metodou z několika odrůd. Od růžových sektů z Pinot Noir po bílé sekty z Chardonnay a Pinot Blanc. Chystáme se je již brzy uvést na trh.
Na závěr Vám přináším ještě pár zajímavých tipů na akce u Docknerů a těším se někdy na viděnou v Hobenbachu.
1. březen 2015 – „Winzerbrunch“, nedělní brunch, speciality rakouské kuchyně a vína přímo z vinařství
10. nebo 11. dubna 2015 – „Weindegustationsmenü“. osmichodová večeře s ochutnávkou vín
27. května až 16. června – „Heuriger“ tentokrát v nově zrekonstruovaných prostorách výrobny sektu
