Rakouské sekty v posledních letech zažívají doslova „boom“. Těší se čím dál větší oblibě u spotřebitelů, kteří teď v závěru roku často doprovodí vánoční svátky právě sektem rakouské provenience. Sekty si ale získávají oblibu i u výrobců, v posledních letech pozoruji nárůst vinařů, produkujích vynikající sekty, ať už z tradičních nebo z typických rakouských odrůd. Tento rok se zapíše jako přelomový pro výrobu rakouských sektů. „Österreichische Weinmarketing (ÖWM)“ totiž založila speciální „Sektkomitee“, skládající se z předních producentů sektů a odborníků na jeho výrobu. Komise celý rok sestavovala třístupňovou kvalitativní pyramidu, která má podpořit výrobu těch nejkvalitnějších sektů a povzbudit nejen rakouské konzumenty k ještě vyšším nákupům.
Pyramida se dělí na následující části
první stupeň – základní úroveň, hrozny pro výrobu sektu musí pocházet z Rakouska, minimální doba pro zrání na kvasnicových kalech je devět měsíců a jsou povoleny všechny metody výroby
druhý stupeň – hrozny musí pocházet z konkrétní vinařské oblasti, minimálně osmnáct měsíců musí víno zrát na kalech a povolena je pouze metoda zrání v lahvi
třetí stupeň – hrozny musí pocházet z konkrétní vinařské obce, popřípadě z konkrétní vinice, minimálně třiceti měsíční zrání na kalech a povolena opět pouze metoda zrání v lahvi
Zejména třetím, nejvyšším stupněm chce ÖWM ještě zvýšit prestiž rakouských sektů a díky přísným pravidlům je přiblížit na úroveň francouzské oblasti Champagne nebo italské Franciacorty. Navíc se tato kvalitativní pyramida od roku 2015 stane součástí rakouského vinařského zákona, což přispěje nejen k lepší orientaci v jednotlivých kategoriích sektu, ale také ke zvýšení kvality.
Dle mého názoru se v Rakousku vyrábí vynikající sekty již dnes. Nabízím Vám několik tipů na vinaře a vinařství, jejichž sekty mě nejvíce zaujaly.
Weingut Bründlmayer, Langenlois, Bründlmayer Brut, 2010
vynikající sekt z pěti odrůd (Pinot Noir, Chardonnay, Pinot gris, Pinot blanc a Grüner Veltliner)
Weingut Graf Hardegg, Brut a Brut Rosé, 2010
neuděláte chybu jak s klasickým sektem, tak i s rosé variantou, elegantní kombinace Pinot Noir a Chardonnay v případě klasického sektu, v případě růžového je to harmonická směs Pinot Noir a Zweigeltu
Weingut Kartäuserhof, Weissenkirchen, Rosé Brut, 2010
růžový sekt čistě z hroznů Pinot Noir, získal právem ocenění za nejlepší rakouský sekt v roce 2010
Weingut Malat, Palt, Malat Brut, 2010
excelentní sekt z vinic v okolí kláštera Göttweig, směs Chardonnay a Pinot Noir
Weingut Steininger, Langenlois
skvělé jednoodrůdové sekty, vyzkoušejte určitě říznější z Rieslingu, svěží z Grüner Veltliner nebo mírně voňavý z Gelber Muskateller (můj favorit)
