Víno od Ingrid Groiss jsem poprvé ochutnala ve vyhlášené vídeňské restauraci Fabios, což je záruka kvality. Její Grüner Veltliner mě velmi zaujal, krásně zakulacené víno s dobře vyváženou kyselinkou a mineralitou. Rozhodla jsem se tedy zapátrat a zjistit více. Ingrid je mladá vinařka, která zdědila vinařství ve vesnici Breitenweida ve Weinviertlu. Specializuje se především na typickou rakouskou odrůdu Grüner Veltliner, z něj vyrábí od lehkých po těžší vína, přičemž všechna mají výbornou kvalitativní úroveň.
Ingrid je navíc moc milá a ochotná, takže komunikace s ní byla vyloženě radost. Zde jsou její zajímavé odpovědi na mé otázky.
Jak jste se dostala k vinařství a jakou školu jste studovala?
Moje rodina po generace vlastní vinice a vinařství. Ačkoli jsem jako mladší chtěla poznat i něco jiného, vášeň pro víno nakonec zvítězila. Moji rodiče vyráběli vína v lahvích jen zřídka, neměli čas, ani chuť se vinařství naplno věnovat. Já jsem se dostala k velmi starým vinicím, vynikající půdě a polohám, takže jsem s tím prostě musela začít. Studovala jsem vinařství ve Vídni.
Co Vás na vinařství nejvíc baví?
Nejvíce práce v přírodě a možnost doprovázet révu po celý její život. Keře vinné révy jsou jako děti- člověk je vytahuje nahoru, pozoruje, jak rostou a jak prospívají, na konci roku vás navíc obdaří krásnými hrozny. Když se vám to ještě podaří přeměnit ve skvělé víno, je to krásný pocit.
Jaké jsou Vaše oblíbené odrůdy?
Určitě Grüner Veltliner a Riesling.
Jakou preferujete kombinaci vína a jídla?
Dobré víno se hodí k široké škále pokrmů- přirozeně se můj Grüner Veltliner nádherně snoubí s rakouskou, ale i s českou kuchyní. Tato odrůda se však dá velmi dobře kombinovat i s asijskými jídly nebo saláty. Těžší vína typu „Reserve“ ráda páruji se sýry nebo se sytějšími pokrmy.
Jaké plány máte do budoucna?
Určitě dál vyrábět víno a každý rok dostat z našich vinic a hroznů jen to nejlepší. Hlavně dělat svým zákazníkům stále radost dobrým vínem.
Tímto Ingrid děkuji za spolupráci a těším se někdy na viděnou v Breitenweida.
PS: Její rodiče mají skvělé Heuriger oceněné jako „Top Heuriger“ přímo v Breitenweida, to je docela dobrý tip na výlet za skvělým jídlem, navíc s možností ochutnat vína od Ingrid Groiss přímo na místě.
