Houbařská sezóna je v plném proudu, takže každý recept jak s úlovkem z lesa naložit se hodí.
Lišky na rozmarýnu s tagliatelle
Lišky patří mezi mé nejoblíbenější houby vůbec, v lese je díky jejich nápadně žluté barvě snadno najdete a jejich využití v kuchyni je velmi široké. Od tradiční kulajdy, přes sulc až po nakládání do medu. Jedná se o jedlou houbu z čeledi liškovitých (latinsky Cantharellus cibarius), lidově se jim říká kuřátka a také v Rakousku jsou „Eierschwammerln“ vyhledávanou pochoutkou. Můj oblíbený recept na jejich úpravu je jednoduchý.
Suroviny:
– 300 g očištěných lišek
– 100 ml smetany
– dvě lžíce másla
– sůl, tři snítky rozmarýnu
– tagliatelle
Postup:
Lišky svaříme zhruba 20 minut v dostatečném množství vody, při vaření lžící sesbíráme případné zbytky jehličí a nečistot, scedíme a dáme do kastrolu spolu s máslem. Zalijeme smetanou, osolíme, přidáme nasekaný rozmarýn a chvílí společně povaříme na mírném plameni. Servírujeme s tagliatelle, můžeme postrouhat sýrem Grana Padano.
Vhodný vinný doprovod: mám k tomuto pokrmu moc ráda čerstvý, mladý Grüner Veltliner s nižším obsahem alkoholu z „Veltlinerlandu“, tedy z Weinviertlu.
Klouzci na kari
Další gastronomicky zajímavá houba, klouzek sličný (latinsky Suillus grevillei) je v lese opět dobře viditelný, jeho oranžovožluté hlavičky doslova září na dálku. Je to velice chutná houba, ale není vhodný k sušení.
Suroviny:
– 300 g klouzků (pouze klobouky)
– dvě lžíce másla
– kari, sůl
Postup:
Kloboučky hub oloupeme, nakrájíme a povaříme zhruba 20 minut, scedíme, dáme do kastrolu s máslem, ochutíme kari a osolíme, chvíli prohřejeme.
Vhodný vinný doprovod: k exotickému kari krásně půjde Frühroter Veltliner z Wagramu, příjemná odrůda dává voňavější vína s minerální dochutí.
Hřiby na másle
Hřiby patří mezi mé chuťové stálice, miluji jejich jednoduché úpravy. Přijde mi škoda krájet tak výbornou houbu do smaženice s ostatními, a ještě ji zaplácnout vajíčkem a kmínem. Tento jednoduchý recept se hodí pro všechny jedlé druhy hřibů, tedy pro hřib smrkový (latinsky Boletus edulis), hřib dubový (latinsky Boletus reticulatus), suchohřib hnědý (latinsky Boletus badius), ale i pro další druhy.
Suroviny:
– 300 g zdravých hřibů
– polohrubá mouka
– máslo
– sůl, černý pepř
Postup:
hřiby dobře očistíme, nakrájíme na plátky, poprášíme moukou a zprudka opékáme na másle. Na talíři posolíme a opepříme. Zajímavé je někdy místo černého pepře použít bílý, moc dobrá chuťová kombinace.
Vhodný vinný doprovod: vyzkoušejte kombinaci s minerálnějším Rieslingem z Kamptalu.
